有味清欢 ‖ 睡起秋声无觅处,满阶梧桐月明中
2016年08月08日 17:00 红旗出版社官微-左读右涮 杨清
立秋
▪ 杨清
立秋是秋季开始的节气,预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。立秋以后,“一场秋雨一场寒”,虽然一时暑气难消,但天气总的趋势是逐渐凉爽。立秋前后早晚温差逐渐明显,虽然白天很热,但夜晚通常比较凉爽。
早在周代,立秋那日,天子便亲率三公九卿、诸侯大夫到西郊迎秋,举行祭祀仪式。据记载,宋时,立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便高声报奏,奏毕,梧桐应声落下一两片叶子,以寓报秋之意。此时也是军士们开始勤操战技,准备作战、保家卫国的季节。不论朝廷还是民间,在立秋收成之后,会挑选一个黄道吉日,祭拜、感谢上苍与祖先的庇佑,品尝新收成的米谷,以庆祝立秋。
民间还有“秋忙会”的习俗,这是为了迎接秋忙而做准备的经营贸易大会,方便农户交流生产工具、变卖牲口、交换粮食以及生活用品等。期间还有戏剧演出、跑马、耍猴等文艺节目。
立秋养生
立秋,秋季第一个节气,暑去凉来,禾谷成熟,是收获的季节;立秋虽至,暑气难消,往往到9月下旬才会凉快下来;立秋之日,民间素有“贴秋膘”、“啃秋”的习俗;“秋后有一伏”,防暑热依然必不可少!
中医讲究节气养生,从起居、饮食、运动、精神等几方面都需要注意。就饮食上来说,立秋养生应该吃什么好呢?下面四类食物是比较适宜的。
一、润燥安神的食物。秋季气候干燥,夜晚虽然凉爽,但白天气温仍较高,所以根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主,可选用芝麻、蜂蜜、银耳、百合、乳品等具有滋润作用的食物。
二、平补的食物。秋季为人体最适宜进补的季节,以在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。
三、健脾胃的食物。苦夏的煎熬,有“入夏无病三分虚”的说法,这时人们脾胃普遍较弱,养生要注意调理脾胃,多食用清热、利湿、健脾的食品,使体内的积存湿热排出,以有利于脾胃功能的恢复。健脾胃的食物有山药、扁豆、栗子、大枣、牛肉、山楂等。
四、滋阴润肺的食物。立秋的气候是由热转凉的交接节气,也是由阳盛逐渐转变为阴盛的时期,而肺在五行中属金,与秋一样,故秋季饮食应以滋阴润肺为宜。滋阴润肺的食物有梨、银耳、百合、蜂蜜、豆浆、冰糖、木耳等。
在浙江杭州一带,每到立秋日,人人都要吃秋桃,桃子吃完要把桃核留藏起来。等到除夕,悄悄地把桃核丢进火炉中烧成灰烬,这样就可以免除一年的瘟疫。
“贴秋膘”是广泛流传的饮食传统,经过炎热的夏天,人们的体重大都会减轻一些,秋风一起,胃口大开,就要“贴秋膘”,补偿夏天的损耗,在立秋之日食用各种各样的肉,炖肉、烤肉、红烧肉等等。
金银蹄
原料:火踵、鲜猪踵。
将原料洗净入砂锅,加姜块、葱、黄酒,炖至酥糯,调味。
当歌曲和传说已经缄默的时候
美食还在说话
《食美杭州》|红旗出版社