有味清欢 ‖ 春分时节养生要吃这些菜
2017年03月20日 17:00 旗书网 杨清
春分
春分,是春季九十天的中分点,这一天的太阳直射地球赤道,南北半球季节相反,北半球是春分,南半球就是秋分。
古时候对春分有“一候玄乌至,二候雷始发声,三候始电。”的说法,春分过后,燕子从南方飞来了,下雨时天空要打雷闪电了。春分时节,中国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段。谚语说“春分麦起身,一刻值千金”。
在春分那一天,世界各地都会有数以千万计的人在做“竖蛋”试验。这一被称之为“中国习俗”的传统,如何成为世界性游戏的,到目前为止尚难考证。不过其玩法确实简单易行且富有趣味:选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋,轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多,但成功者也不少。春分成了玩竖蛋游戏的最佳时光,故有“春分到,蛋儿俏”的说法。
节气养生
春天到来从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期,人体血液也正处于旺盛时期,激素水平也处于相对高峰期,此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。
在此节气的饮食调养,应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食,禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区,如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时,其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料,以防止本菜肴性寒偏凉,食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊;又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品,以达到阴阳互补之目的。
1.香椿
春分时节的香椿,香味浓郁,鲜嫩清脆,口感和营养都是最好的。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
2.春笋
说到吃春,不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。
中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学则认为,春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。
3.傍林鲜
原料:春笋、虾仁、豌豆、咸肉。
春笋掏空,高汤煨透。虾仁、咸肉切丁,与豌豆一起调味后,填入春笋腹中,棕叶包尾,
入高温盐中焗熟。
春分,人们开始扫墓祭祖,这一习俗也叫春祭。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式,杀猪、宰羊,请鼓手吹奏,由礼生念祭文,带引行三献礼。春分扫墓开始时,首先扫祭开基祖和远祖坟墓,全族和全村的人都要出动,规模很大,队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖坟墓扫完之后,然后分房扫祭各房祖先坟墓,最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓,都从春分或更早一些时候开始,最迟清明要扫墓完毕。各地有一种说法,清明后墓门就关闭,祖先英灵就受用不到了。
当歌曲和传说已经缄默的时候
美食还在说话
《食美杭州》|红旗出版社