有味清欢 ‖ 大暑时节为你送上清凉美食
2016年07月22日 17:00 红旗出版社官微-左读右涮 杨清
大暑
▪ 杨清
大暑在每年的 7 月 22 日至 24 日之间,正值“中伏”前后,大部分地区处于一年中最热的时期。大暑是雷阵雨最多的季节,人们常把夏季午后的雷阵雨称之为“西北雨”,并形容“西北雨,落过无车路”,说的是下雷阵雨常常出现这边下雨那边晴的情形,正如唐代诗人刘禹锡的诗句:“东边晴天西边雨,道是无晴还有晴。”
尽管天气炎热,人们还是不忘举行各种活动,在火热的夏季中寄寓对生活的美好希望。民间有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香等习俗。
大暑的民间饮食习俗大致分为两种:一种是吃凉性食物消暑。如粤东南地区就流传着“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。”而台湾地区则有在大暑吃凤梨的习俗,因为这个时节的凤梨最好吃,而且有败火的作用。有些地方的人们习惯在大暑时节吃热性食物,如福建莆田人要吃荔枝、羊肉和米糟来“过大暑”。湘中、湘北的人民会在大暑吃童子鸡,湘东南还有在大暑吃姜的风俗。
大暑养生
大暑天气酷热,出汗较多,容易耗气伤阴,此时,人们常常 是“无病三分虚” 。因此,除了及时补水,还需要长期吃一些益气养阴而且清淡的食物来增强体质。例如山药、大枣、海参、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、莲藕、木耳、豆浆、百合粥、菊花粥等。尽量要多吃苦味食物。苦味食物不但清热,还能解热祛暑、消除疲劳。因此,大暑时节,适当的吃点苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物,能够健脾开胃、增进食欲,不但让湿热之邪对您敬而 远之,还能够预防中暑,能够一举两得。增加清热解暑、健脾利湿食物的摄入。
送“大暑船”是浙江沿海地区的民间传统习俗,人们借此把“五圣”送出海,送暑保平安民。“大暑船”完全按照旧时的三桅帆船缩小比例后建造,船内载各种祭品。活动开始后,50多名渔民轮流抬着“大暑船”在街道上行进,鼓号喧天,鞭炮齐鸣,街道两旁站满祈福的人群。“大暑船”最终被运送至码头,进行一系列祈福仪式。随后,这艘“大暑船”被渔船拉出渔港,然后在大海上点燃,任其沉浮,以此祝福人们五谷丰登、生活安康。
《食美杭州》里关于大暑,有一道推荐的菜——荷塘小炒
荷塘小炒
原料 :嫩藕、虾仁、水菱、莲子、青红椒片。
将诸原料洗净,锅内混炒、调味。
当歌曲和传说已经缄默的时候
美食还在说话
《食美杭州》|红旗出版社