寻找杭州美食,还看红旗《食美杭州》
2016年07月06日 18:00 吴琴峰
孔圣人教导我们说“食色,性也”,古人诚不我欺。对于老百姓来说,一日三餐雷打不动,美食是大家永恒不变的话题。当一道道珍馐佳肴铺摆上桌,光看着就够让人齿颊生津了;哪怕仅仅是美食图片的展示,都会挑逗你的味蕾,让人食指大动。挖掘和展示美食,那更是让人乐此不疲的美差。
这次,我们请动了专研杭州本土美食多年的专家——杭帮菜博物馆前馆长杨清与深谙民间美食的知名作家冯颖平老师——前后花了近2年时间,在历史典籍中,在杭州的大街小巷寻找属于杭州的独特香味,以图文并茂的形式,为大家奉上一桌子杭州风味的特色菜。这不,新书刚上架,吃货们就已经按捺不住兴奋的情绪纷纷点赞,表示“图片精致、太鲜美了”“直教人垂涎欲滴呐”……
没错,我们打造的可是舌尖上的杭州,想知道本书将呈现给大家怎样的饕餮盛宴,来先睹为快吧。
千年流芳的美食谱
煮素面
齑面,用面调盐水为小剂,浇油于剂上,搓长条,缠于架上,垂长细缕,晒干。水煮。《宋史·岳飞传》、《武林旧事》。
岳飞的中秋家宴摆的啥家常菜?乾隆皇帝在杭州都享用的是哪些豪华美食?满汉全席中居然有不少江浙菜?美食是一个地方千年传统的食材,时间的消逝湮没了历史,却在碗碟里留下了痕迹。还别说,从古至今,跟杭州美食扯上关系的历史名人可是不少。
书中一一搜罗了与杭州美食的历史典故和人物韵事,读者可以尽情徜徉历史与美食的交错时空,一窥美食背后的鲜活历史故事。原来,美食不仅仅是一道两道菜肴,更是杭州的历史文化!在书中,除了舌尖上的享受外,更是饱餐地域风情和历史韵味的好机会。
二十四节气养生食谱
石榴粉银丝羹
藕块以梅水胭脂染色,调绿豆粉拌之,入清水煮,成石榴子状,加熟笋细丝。
都说食补不如药补,这其中的道道可不少。到了哪个山头要唱什么山歌,到了哪个时节更要讲究讲究吃啥。别不服,这可是我们老祖宗几千年研究下来的养生食谱。
杭州水土丰美,且一年四季分明,为我们提供了丰富的食材。聪明的古人早就知道了因循季节的变化而更换餐桌上的家常菜,创造出四季百味的健康食谱。这不仅是食材的最好归宿,也是对大自然的最佳适用。
文中一个节气配以一道杭州特色菜,絮叨絮叨传统的节气故事,娓娓道来节气与美食的渊源,为有心健康美食的读者捧出时令的美味佳肴,既具知识性,又可过足眼瘾,美哉。
坊间的市井百味
金饭
釆紫茎黄色菊花,以甘草汤和盐少许焯过。米下锅将熟,放入菊花,同煮至熟即可。《山家清供》。
文以载道,饮食传情。饮食是老百姓天天打交道的东西,这里深藏着最质朴的情感。很明显的是,独在异乡为异客时,一旦有机会品尝有家乡风味的食物,那种幸福感即刻油然而生,久久挥之不去。没错,食物就是这么神奇,充满了地域气息,具有勾起人思乡情结的魔力。
对于老百姓来说,最本真的味道就在坊间,相比于高雅饭馆里的浅斟慢酌,大家更喜欢的是走街串巷,寻访最地道的家乡味。书中罗列了16道坊间的美味,道道俱是经典的杭帮菜。端的桌上,都经得起吃货们最挑剔的味蕾考验。再附以具体的烹饪方法和实用的小贴士,杭州风味尽在勺中,相信总有一款适合你。
序
中共杭州市委常委、宣传部长 翁卫军/文
在杭州弦歌不绝的历史文化之中,美食文化有其独特的地位。2100多年前,司马迁用“饭稻羹鱼”概括了杭州饮食文化的地域特征。白居易、苏东坡、袁枚、吴自牧等文人墨客更留下许多诗酒篇章,丰厚了杭州的美食文化。今天,热爱美食之士用文学的笔法写下这本亦文亦图的《食美杭州》, 既传承了老杭州的味道,又推荐了杭帮菜的创新菜谱,可谓“保其常如畴昔哉”。《食美杭州》缘起于2014年红旗出版社推出《食美浙江:浙江乡土美食》。这是一本由专业团队编写、社会各界人士参与的权威读本,向读者展现了浙派美食文化和风俗风情,读者和领导纷纷建议推出浙江十一个地市别册。2014年底,《食美杭州》纳入该书系的编撰;2015年底,《食美杭州》完篇。《食美杭州》通篇以“千年流芳”作为首章,用一个个鲜活的人物与美食的渊源,或浓墨重彩或轻描淡写地道出了杭州经典菜式背后的典故。以“岁月静好”为次章,用二十四节令菜,展示巧妇们因循时节的变化,创造出最健康美味的食谱。以“市井美味”为三章,从百多道历年甄选的杭州名菜中,再择选当下最受食客热捧的十六道名菜,汇聚了城市的美好、山水的自在、文化的延续。以“阖家雅宴”为终章,述当年经典,探今日民俗,谱发展之歌。文以载道,书以纪实。我们相信《食美杭州》必将承载起部分城市记忆、延续城市文脉、彰显城市特质的功能,为杭州共建共享历史文化名城、东方品质之城和建设世界名城发挥积极的作用。是为序。
金齑玉脍
作鲈鱼脍,须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者,作干脍,浸渍讫,布裹沥水令尽,散置盘内。取香柔花叶,相间细切,和脍拨令调匀。《太平广记》。
明天就是二十四节气中的小暑了,那么该吃些什么呢?让本书给大家说道说道,赶紧跟着我们做起来吧!
《食美杭州》
红旗出版社
2016年6月
定价 ¥68.00