微岸边 ‖ 微美食:它们背后的故事
2017年02月06日 17:00 旗书网 天襟地衣
筒儿面
物匮时代,面条是百姓人家之上品主食。当时,供应分两种:一是湿面,凭粮票,1斤票买1斤2两半面,平价。但此面,沾麸带碱,色偏黒,味碱腥重。一是干面。垂直晾挂,干后切整齐,用纸包裹。一斤一筒,不凭粮票。价虽贵,但杭州人都喜欢,亲切地称之为筒儿面。
烤儿鲞
虾潺,大脑袋,小眯眼,体态丰柔,一条软主骨。夏盛产,可天热难存,渔民便腌制晒干,这就是烤儿鲞。此物,干、咸、臭,却是那时下饭的绝配。然眼下老杭州,用这词,却常是这样的场景:夏日暴晒,满身汗渍,咸臭皆全。此时,就有人会自嘲自怨:老子今朝晒成烤儿鲞的勒!
瓢儿菜
在北方,形如勺,叶厚糯,秋种冬熟之油冬菜,叫瓢儿菜。在杭州,春夏之交,形如瓢,叶鲜嫩,几近苗秧之毛毛菜,才叫瓢儿菜。而眼下,杭州人,也常将此词谐用,借瓢说嫖,把那些明扬暗贬、调侃嬉弄、胡话哄骗,统叫吃瓢儿菜。经典说法有:去,去,去,表不老子吃瓢(嫖)儿菜!