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　　吴国平：来到这个世界折腾一下，是件蛮开心的事

　　【导师名片】

　　吴国平，1998年创办浙江外婆家餐饮有限公司，凭借精准的餐厅定位及超预期就餐享受的优势，成功缔造了杭州餐饮界传奇；拥有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌，是全国近80家门店的餐饮航母掌舵人。

　　一袭白色服务生制服，腰系一条黑色围裙，吴国平在餐桌前忙着为餐厅客人上菜。2016　年开年之后，每晚5　点，他准时在“外婆家”上岗，主要工作内容是端盘子，被笑称为杭州城里身价最高的服务生。其麾下店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”。

　　创业就不要叫苦，要学会快乐地享受过程

　　每天，外婆家的员工都会看到笑容满面的“Uncle　吴”，整天笑嘻嘻、很快乐的样子。他最喜欢别人夸奖他的一句话是：这是个好玩的大叔。

　　也许，很多人会以为吴国平的创业路很平坦，才造就了他今天的笑颜。

　　你错了。

　　只要你曾进入过创业的江湖，就会明白这张笑脸的背后，曾经也有过所有创业者遭遇过的一切困难。只因Uncle　吴早已学会用“洪荒之力”化解。这股“洪荒之力”就是：快乐享受创业过程。

　　吴国平，12　岁进专业运动队，24　岁进入国企当工人，后成为企业领导。17　年前，三十出头的他和老婆靠两万块钱，支起10　张饭桌，请了两个厨师、两个服务员，在马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。面店每天做不到5000　元钱就难以支撑。开业第二天只收到420　元钱，情急之下，吴国平想出奇招。面店离杭州塑料公司很近，他挂出广告牌：凡塑料公司职工，来马塍路外婆家吃饭就送婆婆牛肉面一碗。一时间门前排起长龙，店内店外人头攒动。

　　这条店门前的长队，一排就排了十多年。

　　外婆家造就了餐饮排队的神话。

　　吴国平记得，小时候父亲常常领着他下馆子。长长的巷子，餐厅也不过10　家。上小学之前，父亲曾经带他去上海最高的楼——上海国际饭店吃饭，一份宫保鸡丁的味道让他回味至今，还有淮海路上的酸辣汤让他魂牵梦萦。童年的经历开启了他的味蕾，让他有了丰富的鉴赏能力。

　　从2012　至今，他陆续推出金牌外婆家、锅小二、炉鱼、第二乐章、Uncle5、动手吧、三千尺等众多单品副牌。这些副牌与外婆家的风格迥异，夺人眼球。

　　“我最不爱听年轻人说，创业就是吃苦。这是一个美妙的过程，虽然有很多困难，但要学会快乐地去享受。”在吴国平眼里，创业肯定是有风险的事，但是我们来到这个世界上，能够折腾一下，其实就是件蛮开心的事情。任何事情都要有一个积极向上、快乐的基础。

　　吴国平说，创业的过程是艰辛的，创业者在自谋生路的过程中一定会遇到各种困难挫折，即使有充分的心理准备，还是会有意想不到的困难险阻，把得失看轻点，想成就的速度放慢点，面对困境和挑战时就会泰然一些，难关总是一个一个度过的。

　　抢你饭碗的人才是你最好的老师

　　如果把吴国平每天说的话集成一本语录，这一句应该会成为年度网红之作：三流老师给他钱；二流老师给你钱；一流老师抢你饭碗。

　　三流老师就是学校里捧着书本教你的，你给他钱，可“纸上得来终觉浅”；二流老师是你的老板，他给你钱让你为他打工，你在工作中成长；而最厉害的老师是对手，抢你饭碗的人。因为逼迫和压力，让你学会快速成长。

　　在高端餐饮独步天下，享受“低频高客单”红利之时，外婆家捣鼓出了“快时尚”餐厅，用“高频低客单”抓住了大众消费的风口。

　　在吴国平的创业价值观里，有一个观点是和马云一样的：“绝知此事要躬行”。

　　吴国平说，人生是多元化的，实践与体验永远比书本上的东西重要。人，最重要的是要让自己变得有价值，要学会把自己“卖出去”。

　　在外婆家最初开始创业的阶段，吴国平就把那段在工厂车间学习到的管理知识运用到餐饮管理中。外婆家是连锁餐饮企业，和很多连锁企业一样，最难的就是标准化，而一板一眼地做事，用标准化、程序化来控制质量的稳定，正是工业企业最擅长的事。外婆家如今的一些管理和流程标准化的方法，就来自于吴国平之前车间流水线上的经历。不用迎宾，代之以“××号，外婆喊你吃饭啦”的叫号系统；顾客自己点单，一个人点好就先送一张去厨房，其他人点好了再送进去，这样时间就节省出来了；别的餐厅每个餐位可能宽度1　米，他们的宽度85　厘米，尽可能占用小一点的面积，接纳更多的顾客……

　　再比如，吴国平让手下反复研究如何将鸭子的剔骨工序分解量化，随后派出技术人员前往供应工厂做培训，由工厂对原材料进行批量的剔骨处理。经过外婆家检验后，剔骨完毕的鸭子会被送到配送中心，配送中心再将“鸭葫芦”所需的其他食材和调料一一按规定分量配好装袋，再送往各个门店。来到门店后，剔骨处理完毕、食材和调料搭配完毕的“鸭葫芦”只需最后的烹饪便可上桌。

　　减少环节，提高效率，吴国平以一个车间主任的严苛眼光观察着餐饮业，从而成就了外婆家。如今，外婆家经过17　年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得成就之后，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源。吴国平推出“宴西湖”，寻根杭州，融合浙菜，捕捉杭帮菜的气和韵。他说，他要让宴西湖成为天堂杭州的一个符号。

　　在这里，他穿上了服务生的制服，和17　年前外婆家第一家门店开业时一样，为客人端茶、倒水、说菜，一切都回归本源，一切从“匠心”出发。