一人食|南北之爪
2016年07月07日 10:33 红旗出版社官微-左读右涮 落茗
【这是上周写煎包的热爱厨房的小鲜肉,小编后来跟他约稿,这吃货回了一句,我还是写吃的吧~~好~~】
食物的味道是可以改变生活状态的。比如,在集团食堂吃久了,突然间跑到别的单位食堂吃上几天,这种天堂与地狱之间的转换着实令人心梗。
夏天,在湖州呆久了,就不想回义乌,那种扑面而来的窒息令人感到陌生。一则煎包粉丝几乎无处可寻,二则馄饨鸡爪之味与浙北划清界限。于是,生活也就随之被硬生生地划成了南北味道。
义乌的鸡爪,常常与面搭着卖。手擀面拉至柔韧,千张切至与面条等宽,一同下锅。待煮熟捞出,至于备好的清汤之内,盖上爆香的肉丝,再铺上腌制的榨菜皮,最后辅以两只鸡爪,大概是义乌最佳的美味。
这儿的鸡爪肉质饱满,用老汤炖得透烂,筷子夹起一只往嘴里一送,舌头一舔就能骨肉分离。这里的面,当属佛堂千张面,别处的面条哪怕来头再大,恐怕也是撑不起这儿鸡爪的信仰的。所以,售卖千张面的店铺虽然在义乌随处可见,但是能够还原最原始的味道的面店却少得可怜。
相对于义乌鸡爪面店的遍地开花,湖州的卤鸡爪却只以周生记为尊,大概这就是散户承包往往干不过大户垄断。
与义乌鸡爪的透烂不同,湖州的鸡爪往往韧性十足。这里的鸡爪用大锅卤制,入口并没有骨肉分离之感,反而更富有嚼劲。通体黑亮的鸡爪置入口中,肉质与齿舌之间的互相拉扯,那就是另一种境界了。
除了肉质以外,最大的不同当属风味儿之差异。湖州鸡爪由于卤制的缘故口味偏甜,但是相对于苏州那一口咬下去满口甜汤的灌汤肉包来说,这个甜味对于北方朋友来说倒是可以接受的。义乌的鸡爪由于店家的焖炖老汤不同,滋味也很多变,麻辣鲜香之味也是可见。
常常可以在这家百年老店的门口碰上排着队的各路吃货们。一般来周生记买卤味的,除了鸡爪之外,捎上最多的或许就是卤香干和酱牛肉了。
除了这南北两爪之外,省内不得不说的就是衢州的两头一掌和温州的鸭舌,然而这脖子以上的食物我却从来不曾接触。由于久居杭州,这些属于动物身体七零八碎的部位的食物也很久没有接触了。
毕竟,嘴多了,爪子明显不够用了。
南无阿弥陀佛。