不雷不鸣丨服务员，加汤！
2016年06月14日 09:47 红旗出版社官微-左读右涮 聂磊旻
1.
常年到处流窜，吃天南海北的饭，为了统一各地朋友习惯，吃火锅便成保留节目。众口难调时，吃火锅总不会错。
这些年，在大理天龙寺外吃过狗肉火锅，在黄土高原的小城德令哈吃过生鱼片火锅，在贵州黔西南梵净山吃过酸汤鱼火锅，在重庆某个小巷吃过50多年不换锅底的牛油火锅，在广州和一个知名球员吃过奇贵无比的海鲜打边炉，在济州岛的海风浩荡中吃过韩国石头火锅，在南半球的比勒陀利亚，还吃过一次半正宗的北京涮羊肉火锅——前几年甚至被几个女流氓骗去吃了哈根达斯鸳鸯火锅……现在，最大的梦想是在飞机上吃一次老北京铜炭火锅。
2.
三年前，我曾写过一篇火锅的文章，自我定位是一名打捞工作者，和“长江捞尸案”中那位手搭凉棚、器宇轩昂的黑心老船工隶属同一个工种；不同的是，他对不起的是心，我对不起的是胃。
今年年初，一位巴西籍的华人朋友来杭，此前他哥哥作为华侨代表刚去北京人民大会堂参加了国宴。因为之前巴西订下盟约，此番他特意到杭约我吃火锅。
我便带他去了四川最有名的“老码头”火锅，一群人吃得不亦乐乎，结果第二天“老码头”爆出负面新闻，说回收剩菜再次销售。巴西兄弟问我咋回事——我支吾了半天，用“地沟油炒菜特别香”之类的理由搪塞，当时就感觉人格、国格尽失。那几日，我一直郁郁寡欢，宛若鸦片战争后的清政府般抬不起头。
如今想想，多大点事啊，起码我们曾自豪地让服务员加过汤，并活着。
3.
加汤，如今已是一件涉及到生死存殁的大事，估计很快一些物理、生化专家们会从汤的温度、汤的成分、汤的口感、盛汤的容器、倒汤的角度入手，然后总结出躲避火锅店服务员袭击的生存经验。
吃了这么多年火锅，加了这么多回汤，没被服务员兜头一锅击杀当场，我已然深感命硬，只是以后是该感谢上天有好生之德再去吃几顿火锅谢恩还是像《倚天屠龙记》里的“寿南山”一样，“长居岭南，不敢伤风”，最终颐养天年？
其实都是扯淡，关键在于你要和服务员搞好关系。
比如，他不给你加汤，你不能强要，“朕给你的，才是你的。朕不给你，你不能抢。”吃火锅前都把这句话背三遍，起码可以保命；如果自己能主动去端汤，那肯定还有加分。
千万别把服务员惹毛了，将汤比汤，谁都不是那个水货。
4.
有一年在东北吃乱炖，盆里发现了一根铁丝，叫来服务员，结果这位大妈掷地有声地回答：“又不是我烧的，关我78事！”一屋子十多号人，居然没人知道该怎么回答。人家说的的确是事实。
甘肃有个叫鸳鸯的地方，每次自驾路过都会在此加油吃饭，因为我有强烈的鸳鸯情结——只要一看到“鸳鸯”，就想到……火锅。
2012年8月第一次到这，随便找家饭店吃饭。吃完满头大汗便想洗把脸，直奔厨房水龙头去了。结果刚把门帘掀开，里面的大厨、二厨就用方言呵斥，我也听不懂，以为叫我买单，那也得让我先洗个手啊。继续往里走，只走了两步，结果连干活的服务员都抄起铲子、菜刀、锅冲过来要揍我。
我进的是孙二娘家开的黑店吗？
这时外面吃饭的一个老汉救了我。他拉住我说：“按照他们的民族习惯，我们是不能进他们的厨房的。”我恍然大悟，立马抱头鼠串，临走时发现这是一家少数民族饭店。大家都懂的。
5.
很多人都说服务员牛逼是因为顾客太刁蛮，这话我基本是承认的。我知道的就有因为顾客刁蛮而被干掉的，但是服务员还没轮到出手，而是边上的顾客见义勇为。
《笑傲江湖》里说劳德诺和岳灵珊在福州城外乔装开店，暗地观察福威镖局，结果打扮成服务员的岳灵珊被青城派掌门余沧海之子余人彦调戏，福威镖局少镖头林平之打抱不平，一剑干翻。当然如果岳灵珊亲自出手，杀余人彦应该也是有余。
最牛逼的服务员在《新龙门客栈》。
新龙门客栈里，最能打的不是会使柳叶刀的金镶玉(张曼玉饰)，不是惯用子母剑的邱莫愁(林青霞饰)，不是只用伞中剑的周淮安(梁家辉饰)，甚至大反派曹公公(甄子丹饰)都不是最厉害。
最厉害的是张曼玉手下那个鞑子(鞑靼人)小二——刁不遇，他手中那把宰羊的削皮剔骨刀，最后时刻把曹公公的一条腿、一只手，片得像北京烤鸭一样骨架残存、血肉全无。
所以，我很一直很庆幸自己不喜欢吃烤全羊，而是吃火锅。
